在實際工作和生活中，我們常常需要制定方案來解決各種問題。定期與相關方溝通和反饋，確保方案的實施與預期目標一致。探索多種方案，可以借鑒其他成功案例的經驗和做法。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇一

1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇二

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇三

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業人員必須經過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、餐飲安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的`從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；

4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇四

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

一、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

四、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

五、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

六、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

七、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。

八、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。

九、臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。

十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

十二、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇五

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的`健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

六、檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇六

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業人員必須經過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、餐飲安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的'開關，并宜提供溫水。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇七

1.食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格后方可上崗。

2.所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。

5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的`行為。

6.工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。

7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

14.食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇八

一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈。

三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛生。

一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇九

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。

1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。

組員：張（安全衛生專干）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。

1、加強安全保衛，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發生投毒事件。

2、加強門衛值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發生。

1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

4、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。

5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報市教育局、市政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管-理-員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

出處 www.fangshuizhijia.com

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管-理-員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

一、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐-敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放，并應做到分類存放，避免受到污染。

四、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區分。

七、堅持做到工畢場清。

一、餐飲服務食品安全綜合管理制度

一、嚴格遵守《食品安全法》及相關食品安全法律法規，確保提供的食品安全。

二、保持食品經營場所環境整潔，按規定處理廢棄食用油脂。

三、食品來源清楚。采購食品及食品原料、食品添加劑應向供應商索取食品生產、經營許可證件，產品《檢驗合格證》和相關票據等資料，并建立臺帳存查。

四、食品貯存、運輸及銷售過程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質和不潔物品。

五、不加工來源不明、摻假摻雜、腐-敗變質的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。

六、食品烹制、加工過程中，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

七、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。

八、所有從業人員保持個人清潔。烹制、加工、銷售食品前先將手洗凈、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用用具。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗。

九、定期組織開展食品安全、衛生知識、崗位操作技能和規范學習培訓，增強員工食品安全意識。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十一

3。1以預防性衛生監督為主，防患于未然加強對學校食堂的監督管理，建立健全衛生監督制度，注意食品的原料，及半成品的存放，從原料到加工，每個流程都嚴格監督管理，確保入口食品衛生安全，防止食物中毒的發生。

3。2建立預防食物中毒應急預案機制一旦發生食物中毒突發事件，緊急啟動實施食物中毒應急預案，妥善處理食物中毒突發事件，果斷采取措施，防止事態擴大，協助醫療部門救治病患，防止死亡病例發生。

3。3提高師生的食品安全意識學校是個大的群體，從個人衛生到飲食衛生都應嚴把病從口入這一關，保證食品安全人人有責，確保全民健康。

加強對學校食堂的衛生監督，確保食品安全，防止食物中毒和食品污染的突發事件發生，提高全民對食品對食品安全監督重要性的認識。

參考文獻：

[1]張丹陽，高海波，鄒杰，學校衛生監督工作現狀調查及對策，中外醫學研究雜志。

7（6）：151—152。

[2]唐德軍，聶剛，彭淑琴，防止食物中毒事件轉變為社會安全事件，中國公共衛生管理雜志，，12（6）518—520。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十二

工作規范：

一、執行《食品衛生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。

二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的，不得參加直接入口食品的工作。

三、著裝上崗。炊事人員生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，上崗期間不得會客。

四、生產銷售食品時，不吸煙、不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。

五、售飯時必須用食品夾或其他工具售飯、菜，不準直接用手接觸待售食品。

六、講究個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。

七、努力學習技術，精益求精，不斷提高飯菜質量。

八、尊師愛生，熱情服務。決不許打、罵學生現象發生。

九、文明生產，團結協作；儀表端莊，作風正派。

十、遵紀守法，響應號召；堅守崗位，安全生產。

十一、因違反操作規范，發生食品安全事故，依法追究相關責任者的相關責任。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十三

（征求意見稿）。

第一條為加強學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理與監督，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規,制定本規定。

第二條本規定適用于向師生提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統稱為學校）。

第三條學校食品安全管理堅持預防為主、風險防控、屬地管理、學校落實的工作原則，建立教育、食品藥品監管、衛生計生等部門各司其責、齊抓共管的工作機制。

第四條學校承擔學校食品安全主體責任，嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，落實食品安全各項制度與措施；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識。

第五條教育行政部門負責學校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學校管理督導內容，定期開展學校食品安全檢查；督促學校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設備，落實食品安全保障措施，降低食品安全風險，消除食品安全隱患。

第六條食品藥品監督管理部門負責對學校食品安全進行監督管理。依法實施行政許可，開展監督檢查，查處違法違規行為，建立監管檔案，必要時向教育行政部門通報學校食品安全相關信息，協助教育行政部門開展學校食品安全管理人員培訓。指導做好學校食品安全管理和宣傳。

第七條衛生計生行政部門負責學校飲用水監測與監督管理、學校供餐的營養指導，以及學校食品安全事故的人員救治、衛生處理和流行病學調查，會同食品藥品監督管理、教育行政部門形成學校食品安全事故的流行病學調查報告。指導學校開展食源性疾病的預防控制、食堂從業人員的食品安全和營養培訓。

第一節食堂建筑設備要求。

第八條學校食堂應當具有與制作的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所和設施設備。保持內外環境整潔，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應的防蠅、防鼠、防塵的設施，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。食堂用水（含學生洗手用水）應符合《生活飲用水衛生標準》。（食安法33）。

第九條學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的工藝流程進行單向設置。（食安法33）。

第十條學校食堂加工經營場所應當符合下列要求：

（一）墻壁和地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料構筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設到頂。需經常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應有一定的排水坡度及排水系統，易于清洗、防滑。

（二）天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。

（四）食品粗加工區內應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標識，動物性食品、植物性食品、水產品應分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應單獨設置。

第十一條普通高等學校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點必須設專間。專間內應設有預進間、專用冷藏設施、專用容器工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內應設有獨立的空調設施，溫度應不高于25℃。

第十二條餐用具清洗、消毒水池應專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。

采用化學消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途。

倡導使用熱力消毒方式消毒餐用具。

第十三條學校食堂就餐區應設置供用餐者清洗手部及餐具的用水設施。

第十四條餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識，做到日產日清。

第二節食品采購要求。

第十五條學校食堂應當制定并實施原料控制要求，應到資質齊全的食品生產經營單位采購食品、食品添加劑及食品相關產品。倡導定點采購。

第十六條學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。

（一）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗供貨者的營業執照、許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗供貨者的營業執照和食品經營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

（三）從農貿市場或向農戶直接采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗供貨者的營業執照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（四）從食品銷售單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當查驗營業執照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

第十七條學校食堂禁止采購、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產品：

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽、發芽發青土豆等高風險食品；

（三）超過保質期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規規定的其他禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第十八條食品、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄應如實準確，包括名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

第三節食品貯存要求。

第十九條。

學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應做到先進先出。

第二十條食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等。配置良好的通風、防潮、防鼠等設施，配備必要的食品冷藏冷凍設施。

第二十一條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購的食品及待加工食品應按照食品標簽要求進行保存，需冷藏冷凍的應及時進行冷藏冷凍貯存。

食品原料、半成品與熟制品應分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

第四節食品加工制作要求。

第二十二條學校食堂應采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應認真檢查待加工食品，發現有《食品安全法》第三十四條第六款規定情形的，不得加工或者使用。

第二十三條需要熟制的食品應燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃。加工制作豆漿應燒熟煮透，防止假沸。

普通中小學、中等職業學校、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。

第二十四條用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

普通高等學校食堂的涼菜間必須在加工制作前進行空氣消毒；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入專間；加工的容器、工具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條。

餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合相關國家標準。已消毒的餐具、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內。餐具、飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的，應當委托具備相應作業場所、清洗消毒設備或設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關國家標準的餐具、飲具集中消毒服務單位；應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費服務單位公章（或簽字）的復印件。

第二十六條。

學校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管。

第二十七條學校食堂使用食品添加劑應專柜保管（標識清晰）、計量使用、專冊記錄。

第五節食品供應要求。

第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時，并盡量當餐用完。

存放需超過2個小時的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時間不得超過4小時；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時間不得超過24小時。再次利用時，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

第二十九條嚴禁向學生供應腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健康的食品，不得將回收后的食品經加工后再次供應。

第三十條學校食堂備餐應當設專用操作區，從業人員進入該場所時應當更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，并認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；備餐操作時應當避免食品受到污染。

第六節食堂從業人員要求。

第三十一條。

從業人員健康管理。

（二）學校食堂應每日對從業人員進行晨檢并詳細記錄，發現患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全病癥的人員，應立即調離崗位。

第三十二條從業人員衛生要求。

（一）應有良好的個人衛生習慣，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛生間后洗手。

（二）接觸直接入口食品的從業人員操作前應洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后；2.使用衛生間后；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣、手機、受到污染的食品及工具設備等）后；

4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

5.觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；6.從事其他可能污染手部的活動后。

（三）穿戴清潔的工作衣帽，頭發置于帽內。

（四）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。

（五）在食品生產經營場所內不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。

第三十三條從業人員培訓要求。

學校應當對從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）進行食品安全培訓，加強誠信守法經營和職業道德教育。

第三十四條學校從集體用餐配送單位訂餐的，應當選擇取得食品經營許可、具有集體用餐配送資質、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協議），明確雙方的權利與責任，確保食品安全。

第三十五條學生集中用餐必須當餐加工，不得采購冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。

第三十六條學校應對集體用餐配送單位供應的每批食品進行查驗，檢查和確認運送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時間等符合本規定第二十八條要求。

第三十七條學生集體用餐配送單位應當建立安全管理制度，加強食品安全管理，做好食品安全風險控制，配送食品應標明食品制作時間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并在規定時間內送達。學校從集體用餐配送單位訂餐的，應向當地食品藥品監督管理、教育行政部門備案。

第三十八條學校外購預包裝食品的，應查驗產品包裝標簽，查看生產日期、保質期和保存條件，并按貯存要求保存。

第三十九條學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐區。

第四十條學校食堂應當取得《食品經營許可證》，未取得的，不得經營。

采取引入餐飲服務企業或以委托方式管理的學校食堂的，應以學校為主體取得《食品經營許可證》。學校應與承辦企業或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權利與責任，并加強管理。

第四十一條學校食品安全實行法定代表人負責制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負責食品安全管理工作，并按照有關要求接受食品安全培訓。

第四十二條學校應建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業人員健康管理制度和培訓制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品經營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報告制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應急處置方案以及食品藥品監督管理部門規定的其他制度。

食品安全管理制度應張貼在食堂相關場所，供從業人員執行及就餐人員監督。

第四十三條鼓勵學校食堂采用先進的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責任保險。

第四十四條學校食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品處理區，嚴防發生投毒事件。

第四十五條學校應多途徑、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識。

第四十六條教育行政、食品藥品監督管理和衛生行政部門在春、秋季開學期間，應組織開展轄區內學校食品安全專項督導檢查，共同督促與指導學校落實整改措施。食品藥品監督管理部門應加強對學生集體用餐配送單位的食品安全監督檢查。衛生行政部門應加強對學校飲用水衛生監督管理。

第四十七條。

對存在學校食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案。

第四十八條。

學校食堂和學生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規規定的，食品藥品監督管理部門應依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應依法移交司法機關處理。

第四十九條學校應當建立食品安全應急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發事件報告制度。

第五十條。

學校發生食物中毒或疑似食物中毒后，應按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動，并應在2小時內向所在地衛生行政、教育行政和食品藥品監督管理部門報告。

（二）積極協助醫療機構進行救治。

（三）立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設備設施和現場，并按照食品藥品監督管理部門要求采取其他控制措施。

（四）配合相關部門進行食品安全事故調查處理。

（五）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查；加強與學生家長聯系，通報情況，做好思想工作。

第五十一條學校食品安全事故及其調查處理信息由食品藥品監督管理部門依法進行發布，學校及教育行政部門不得擅自發布學校食品安全事故及其調查處理信息。

第五十二條本規定下列用語的含義：

學校食堂，指設于學校（含托幼機構）內部，供應內部師生就餐的食堂。

外購學生集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品。

食堂從業人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐等餐飲服務有關工作的人員。

冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

生食類食品，一般特指生食水產品。

第五十三條本規定由國務院教育行政部門會同食品藥品監督管理、衛生行政部門負責解釋。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十四

為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及食藥監辦食﹝20xx﹞16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規定及時對轄區內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：

本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。

本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規操作現象。

本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。

本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十五

[摘要]學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校的食品安全工作關系到學生的健康與學校的穩定發展，學校食堂的衛生安全狀況直接關系到學生的身心健康，學校一旦發生食品安全事故往往影響到一個群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。