包括食物量的安全和食物質的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現在生活質量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質的安全。下面是小編給大家分享的一些有關于食品安全知識培訓考核試題答案大全的內容，希望能對大家有所幫助。
食品安全知識培訓考核試題答案大全
一、選擇題
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
3、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害
4、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地()報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由()統一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
6、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得()。
A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可
7、食品生產環節的監管由( )負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
8、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
9、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門( )。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
11、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? ( )
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
12、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )
A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
13、食品生產企業生產的食品必須經(
)后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
14、食品安全監管部門對食品不得實施(
)。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
15、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(
)。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
二、判斷題：
1、食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。( )
2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )
4、只要生產的產品質量好,無需在產品的外包裝上貼標簽。( )
5、生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。( )
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務,在本市場發生食品安全事故的,應當承擔相應責任。( )
10、食品生產經營應當符合食品安全標準,有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
答案：
選擇題：BDCCB/ABADB/CACCB 判斷題：
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
三、填空題
1、民以食為天,食品的( )和( )都關系到人的生存和身體健康。
2、從事食品生產的人員(包括臨時工以及在試用期的工人)必須經過體檢合格(每年至少一次)，獲得( )證者方能上崗。患有有礙食品衛生的疾病者不得從事食品生產經營。
3、佩戴工作帽時應注意：( )不得露于帽外，特別是包裝、灌裝和進行內包裝的工人，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中。員工對頭發及工作帽的整理應在工作( )和洗手( )。洗手( )或在食品加工區內(無論是否加工食品)，均不應再摸頭發。上班時間內只要摸了頭發都應立即( )
一、單項選擇題
1、人體所需的營養素主要包括：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。現代營養學把（C）列為第七大營養素。
A、維生素B、蛋白質C、膳食纖維D、糖類
2、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、糖類
3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得（B），成人會得軟骨病或致骨質疏松。
A、呆小癥B、佝僂病C、營養不良D、骨質疏松
4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D
5、人體鐵質缺乏易導致（C）。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。
A、侏儒癥B、甲亢C、缺鐵性貧血D、周圍神經炎
6、消化系統各主要器官的功能：（D）是人體最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大腸C、肝臟D、小腸
7、蛋白質在人體中的作用不包括：（D）
A、構成人體組織B、構成抗體，維持體內免疫功能C、調節生理功能D、提供能量
8、食物中毒后錯誤的做法是：（D）
A、飲水稀釋B、催吐減毒C、聯系急救D、倒掉食物
9、人體消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、氣管D、食管
二、判斷題
1、講究衛生，飯前洗手，飯后漱口，不抓食物。（√）
2、吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。（√）
3、不在街頭無證小攤點購買食品。（√）
4、不購買來歷不明的產品或過期食品。（√）
5、生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。（√）
6、長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養不良、缺鐵性貧血等。（√）
7、一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。（√）
8、貪吃使能量和營養攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。（√）
9、飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。（√）
10、膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經常食用。（×）
11、冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。（√）
12、吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。（√）
13、花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質，有助大腦發育，增強記憶力，是較好的小零食。（√）
14、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）
15、巧克力不是營養品。巧克力熱量高，但營養價值較低，吃巧克力太多容易出現胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。（√）
16、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。（√）
17、學生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）
18、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。（√）
19、蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。（√）
20、蛋白質的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）
21、奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。（√）
22、長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預防減少疾病的目的。（√）
23、有的人體內乳糖酶含量少，喝牛奶后出現腹瀉或腹脹的癥狀，醫學上稱“乳糖不耐受癥”。（√）
24、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，可以食用。（×）
25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆漿。（√）
26、大豆（黃豆）是植物中含蛋白質最豐富的食品，營養價值高，被稱為綠色牛奶。（√）
27、腐爛、變質和受污染的食物可以吃。（×）
28、發芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。（√）
29、野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會發生嚴重的中毒，甚至危及生命。（√）
30、不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。（√）
31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。（√）
32、經過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。（×）
33、吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太長，再吃時要徹底加熱。（√）
34、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）
35、購買食品要仔細辨認生產日期和保質期，不購買來歷不明的產品或過期食品。（√）
36、保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。（√）
37、飲食要節制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病。（√）
38、早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應遲鈍、注意力不集中。（√）
39、從營養學角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。（√）
40、脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進脂溶性維生素被人體吸收；（3）維持體溫、保護臟器。（√）
41、鈣在人體中作用：（1）構成骨骼；（2）調節生命活動，維持機體細胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經肌肉傳導功能。（√）
42、保健食品不是藥品是食品，可能會有一定的保健作用但不會有治療作用。（√）
43、缺鐵性貧血預防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。（√）
44、奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質。（√）
45、牛奶營養成分齊全，含有優質蛋白質，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。（√）
46、碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖。（√）
47、維生素是維護人體健康的`必需物質，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。（√）
48、維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內可轉化生成維生素A。人體缺少維生素A，會得夜盲癥。（√）
49、綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。（√）
50、維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質的吸收。缺少維生素C，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。（√）
51、含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（√）
52、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內臟。（√）
53、碘遇熱易揮發，碘鹽保存要注意密封，避免受熱和久存。烹調時加鹽不要過早，以減少碘的損失。（√）
54、碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。（√）
55、人體消化系統由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統中最大的消化腺。（√）
56、消化系統的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產生的殘渣排出體外。（√）
57、常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學性污染、放射性污染。（√）
58、沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會發生中毒，一定要燒爛了吃。（√）
59、霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。（√）
60、河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關。（√）
61、在生大豆和豆漿中含有多種不利于消化吸收的“抗營養因子”，這些物質必須經過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。（√）
62、豆漿必須煮透后喝。豆漿加熱出現泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。（√）
63、燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體健康，不宜飲用。（√）
64、生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）
65、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。（√）
66、去除蔬菜中的殘留農藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱。（√）
67、食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。（√）
68、冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱。（×）
69、冰箱只是一個低溫環境，只能延緩或阻止細菌等微生物的生長繁殖，但并不能殺滅它們，冰箱不是“保險箱”。冰箱不宜長時間存放食品，特別是魚、肉等動物性食品需要長時間存放時，要放于冷凍室。（√）
一、填空題
1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話，這個號碼是(12315)
2、(食品添加劑)濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。
3、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種(純牛奶)
4、食品加工、烹調過程中致癌物污染主要發生在(煙熏和烘烤)食品中。
5、發芽馬鈴薯的主要有害物質是(龍葵素)。
二、單選題
下列哪種食物含鈣最豐富(D)
1、A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是(A)
2、A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成 促進兒童少年發育最積極的因素是(B)
A.遺傳
B.營養和體育鍛煉 C.生活制度
D.疾病
3、食品標簽上必須標注的內容是什么?(D)
A.保質期
B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱
D.以上都必須具有
4、腸道傳染病是由于什么引起的?(A) A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A)
A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好
6、以下識別食品罐頭是否變質的方法錯誤的是：(D) A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質 B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內容物的色澤、狀態、氣味 D.檢查瓶貼和有效期
7、如果不吃早餐，血液里缺少(A)，大腦功能就會受到影響。 A、葡萄糖 B、維生素 C、脂肪 D、微量元素
8、水是人體必需的營養素之一，我們每天離不開水，如果我們在學校口渴時，你應該喝下列哪種水最好?(B)
A、井水 B、白開水 C、自來水 D、純凈水
9、為預防食物中毒，應該做到什么?(A) A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜
10、下列食物中哪些含碘量較高?(B)A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨
三、判斷題
1、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。(×)
2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。(√)
3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。(√)
4、食物變質后經過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。(√)
5、松花蛋中含有一定量的鉛，經常使用會引起鉛中毒。(√)
6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產生致癌物質，故不宜多吃。(√)
7、兒童少年不要常吃巧克力糖。(√)
8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。(√)
9、粗糧、雜糧的營養成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(√)
10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發育及健康沒有益處。(√)
11、把生食品和熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。(√)
12、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質的需要量相對比成人多。(√)
13、營養過剩是引起肥胖的主要原因之一。(√)
14、吃了街頭攤販拌涼粉的同學都又吐又拉，可能是食物中毒。(√)
15、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。(√)
16、喝豆漿有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆漿;豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;不用保溫瓶儲存豆漿;不要過量飲豆漿。(√)
17、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。(√)
18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(√)
冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。(×)
19、油炸食物營養豐富宜多食用。(×) 20、牛奶變酸就是酸牛奶。(×)
四、簡答題
1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱?
答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。
2、什么是不良的飲食習慣? 答：(1)長期不吃早餐或吃晚餐太遲。 (2)零食當正餐。 (3)吃正餐不專心。
(4)飲食方法不科學。吃飯太快不細嚼慢咽;愛蹲著吃飯的人，經常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。
(5)飲食過飽、過咸。 (6)葷素攝取不均衡。 (7)把飲料當飲用水喝。
一、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）
1、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）
2、食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（ ）
5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
二、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
4、沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。
A、可以 B、不可以
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標準代號
6、食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A、可以 B、不可以 C、有權
7、食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A、行政機構 B、監督機構 C、政府機構 D、檢驗機構
8、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
9、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動性肺結核、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A、安全 B、有毒 C、無害 D、有害
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪“四勤”？
答：
2、生產經營場所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”？
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ？
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、問答題
1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
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