食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。下面是小編給大家分享的一些有關于食品安全知識培訓考核試題答案及解析的內容，希望能對大家有所幫助。
食品安全知識培訓考核試題答案及解析
1.食品安全標準是（）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
答案：C
解析：根據《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。
2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
答案：C
解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
答案：D
解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
4.下列不能作為食品原料的物質是（）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白某某
D、淀粉
答案：A
解析：根據《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）》
5.下列哪些食品可以依法進行生產（）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
答案：B
解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑.
6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
答案：C
解析：根據《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
7.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
答案：D
解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。
8.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術人員
D、主要負責人
答案：D
解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
答案：C
解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、三年
D每五年
答案：A
解析：根據《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。
11.食品生產企業對其生產食品的安全負責。
答案：正確
解析：根據《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
12.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。
答案：正確
解析：根據《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
13.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。
答案：錯誤
解析：根據《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。
14.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。
答案：正確
解析：根據《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。
15.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。
答案：正確
解析：根據《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
16.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。
答案：錯誤
解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
17.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
答案：正確
解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
18.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。
答案：錯誤
解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
19.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。
答案：錯誤
解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
20.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。
答案：錯誤
解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
21.《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（）負責。
A、工商行政部門
B、衛生行政部門
C、質量監督部門
D、食品藥品監督管理部門
答案：D
22.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。
A、食品衛生許可
B、食品生產許可
C、食品流XX可
D、食品經營許可
答案：D
23.《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。
A、原價
B、雙倍
C、五倍
D、十倍
答案：D
24.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任。
A、同等
B、連帶
C、主要
D、次要
答案：B
25.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）
A、先承擔行政責任
B、先承擔民事賠償責任
C、先承擔刑事責任
D、先繳納罰款、罰金
答案：B
26.《食品經營許可管理辦法》規定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（）年。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
答案：D
27.下面關于食品安全的表述，正確的是（）
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常
答案：B
28.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（）
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、以上都是
答案：D
29.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經營許可。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：A
30.被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A、6個月
B、1年
C、3年
D、5年
答案：D
31.食品安全工作的新理念是（）
A、預防為主
B、預防為主，風險管理
C、預防為主，風險管理，全程管控
D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治
答案：D
32.下列食品處理區，哪些是不得設置明溝的（）。
A、專間、備餐場所、烹飪場所
B、專間、烹飪場所
C、專間、備餐場所
D、備餐場所、烹飪場所
答案：C
33.用工業廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染（）
A、汞
B、鎘
C、鉛
D、酚
答案：D
34.下面有食品添加物不正確的說法是（）。
A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸鋁鈉）
B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質量計）
C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中
D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題
答案：A
35.食品安全標準是()
A、食品安全法律法規體系的重要組成部分
B、食品安全法制化管理的重要依據
C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障
D、以上都是
答案：D
36.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）
A、冷藏解凍
B、流水解凍
C、烹飪解凍
D、室溫解凍
答案：D
37.酒類中的甲醇主要來自()
A、釀酒原料
B、生產設備和管道
C、容器和包裝材料
D、儲存過程
答案：A
38.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、赤鮮紅
D、蘇丹紅
答案：D
39.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行()
A、食品安全風險監測
B、監督管理信息
C、科學數據以及其他有關信息
D、以上都是
答案：D
40.關于食品再加熱，哪種說法不正確（）
A、加熱時，中心溫度應高于70℃
B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱
C、食品再加熱不要超過2次
D、加熱前確認食品未變質
答案：C
41.食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（）。
A、進入生產經營場所實施現場檢查
B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料
D、查封違法從事食品生產經營活動的場所
答案：ABCD
42.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）。
A、稅務登記證
B、許可頒發
C、日常監督檢查結果
D、違法行為查處情況
答案：BCD
43.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。
A、調查核實情況
B、將處理結果答復
C、不屬于本部門職責的不予處理
D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
答案：ABD
44.國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由食藥監總局統一公布（）。
A、食品安全風險評估信息和風險警示信息
B、國家食品安全總體情況
C、重大食品安全事故及處理信息
D、近期食品的價格漲跌幅度
答案：BC
45.食品安全監督部門公布的信息，應當做到（）。
A、準確
B、及時
C、客觀
D、公平
答案：ABC
46.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）
A、食品安全監管部門
B、承擔食品檢驗職責的機構
C、食品行業協會
D、食品消費者協會
答案：ABCD
47.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。
A、生物性
B、化學性
C、物理性
D、輻射性
答案：ABC
48.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）。
A、采取措施使該食品停止生產經營
B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品
D、研究改進生產工藝方法
答案：AB
49.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。
A、虛假、夸大的內容
B、疾病預防的內容
C、生產許可證編號
D、治療功能的內容
答案：ABD
50.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求（）
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清潔衛生
答案：ABCD
51.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。
A、正確
B、錯誤
答案：B
52.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。
A、正確
B、錯誤
答案：B
53.食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構食品行業協會消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。
A、正確
B、錯誤
答案：A
54.食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。
A、正確
B、錯誤
答案：A
55.《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。
A、正確
B、錯誤
答案：A
56.集體用餐配送單位不納入食品經營許可管理的范圍。
A、正確
B、錯誤
答案：B
57.任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程中的違法行為。
A、正確
B、錯誤
答案：A
58.餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。
A、正確
B、錯誤
答案：A
59.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。
A、正確
B、錯誤
答案：A
60.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。
A、正確
B、錯誤
答案：A
61.《中華人民共和國食品安全法》于 由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議審議通過（ ）。
A、2009年02月28日
B、2009年06月01日
C、2011年03月05日
D、2011年11月20日
答案：A
62.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于 由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過。（ ）
A、2011年03月05日
B、2012年11月20日
C、2015年04月24日
D、2015年10月01日
答案：C
63.為了保證食品安全，保障 ，制定《中華人民共和國食品安全法》（ ）
A、食品衛生
B、公眾身體健康和生命安全
C、食品生產正常運行
D、食品經營秩序
答案：B
64.為了保證 ，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。（ ）
A、食品衛生
B、食品安全
C、食品質量
D、食品營養
答案：B
65.根據《食品安全法》規定，在中華人民共和國 從事與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。( )
A、領域內
B、管轄范圍內
C、境內
D、行政區域內
答案：C
66.食品安全工作實行 為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。（ ）
A、打擊
B、預防
C、事后監管
D、以上都不是
答案：B
67.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( )
A、主體責任
B、社會責任
C、民事責任
D、第一責任
答案：B
68.國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對 活動實施監督管理。
A、食品衛生
B、農產品種植
C、食品生產經營
D、畜禽養殖
答案：C
69.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布 國家標準。（ ）
A、食品衛生
B、食品安全
C、食品質量
D、食品營養
答案：B
70.根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門負責( )
A、食品生產環節監督管理
B、餐飲服務環節監督管理
C、食品銷售環節監督管理
D、食品相關產品生產監督管理
答案：D
71.下列表述正確的是( )
A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。
答案：B
72.根據《 進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業。
A、國家出入境檢驗檢疫部門
B、國務院食品藥品監督管理部門
C、國家衛生行政部門
D國家工商行政管理部門
答案：A
115.（ ）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人
B、企業
C、個人
D、社會組織
答案：A
116.《復合硫酸鐵》（Q/***-01）標準括號內的代碼說明這個標準屬于（ D ）標準。
A、行業標準
B、國家標準
C、地方標準
D、企業標準
答案：D
117.《食品安全法》 食品生產經營企業參加食品安全責任保險。
A、強制性要求
B、鼓勵
C、限制
D、尚沒有明確規定
答案：B
118.《食品安全法》 食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。
A、強制性要求
B、限制
C、鼓勵
D、尚沒有明確規定
答案：C
119.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以執行（ ）標準。
A、企業
B、省、自治區、直轄市制定
C、行業協會制定
D、無標準
答案：B
以上就是小編為大家整理有關于食品安全知識培訓考核試題答案及解析的相關內容，如果您想要了解更多信息，可持續關注我們。
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